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Frango Debaixo De Um Tijolo

Frango Debaixo De Um Tijolo


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Ingredientes

  • 1 3 1/2–4-lb frango, espinha dorsal removida
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Sal kosher, pimenta moída na hora

Preparação de Receita

  • Prepare a churrasqueira para um calor indireto alto (para uma churrasqueira a carvão, coloque as brasas em um lado da churrasqueira; para uma churrasqueira a gás, deixe 1 ou 2 queimadores apagados).

  • Coloque o frango na superfície de trabalho, com a pele voltada para cima. Usando as palmas das mãos, pressione firmemente o esterno para aplainá-lo.

  • Esfregue o frango com óleo; Tempere com sal e pimenta. Coloque as asas ligeiramente abaixo do peito. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, sobre o fogo indireto, coloque os tijolos por cima e grelhe, coberto, até que a pele esteja dourada e crocante, 25–30 minutos. Usando pinças, remova os tijolos; vire o frango com a pele voltada para cima. Substitua os tijolos e continue grelhados até que o frango esteja cozido e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa registre 165 °, 25-30 minutos a mais.

Teor Nutricional

4 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 360 Gordura (g) 10 Gordura Saturada (g) 2 Colesterol (mg) 160 Carboidratos (g) 0 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 0 Proteína (g) 36 Sódio (mg) 300 Seção de Revisões

Frango Grelhado Sob Um Tijolo

Esta é uma das minhas maneiras favoritas de fazer frango. Mesmo que a temporada de grelhados (tecnicamente) tenha acabado, ainda vou colocar um casaco e acender as brasas para este frango - é muito bom! A marinada de limão e ervas dá ao frango um sabor brilhante e fresco e, graças ao "tijolo" pesado (mais sobre isso depois), ele cozinha muito mais rápido do que um frango grelhado normal.

E a pele? Oh, a pele. Então crocante e perfeito.


Frango Debaixo De Um Tijolo

1. Remova e descarte os miúdos do frango. Usando uma tesoura de cozinha, corte o frango ao longo de ambos os lados da espinha dorsal de descarte. Usando a base das duas mãos, pressione o frango para baixo até que fique achatado.

2. Em uma assadeira de 13 & # 2159 polegadas, misture o vinagre e os próximos 5 ingredientes. Adicione o frango, virando para revestir. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

3. Pulverize a grade da grade com spray de cozinha antiaderente não inflamável. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (350 ° a 400 °).

4. Coloque o frango na grelha e cubra com um tijolo embrulhado em papel alumínio. Grelhe o frango, coberto com a tampa da grelha, por 15 minutos de cada lado ou até que um termômetro de carne registre 165 °, substituindo o tijolo depois de virado.

5. Em uma panela grande, leve o caldo de frango e os próximos 3 ingredientes para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Sirva com frango. Decore com salsa, se desejar.


Trabalhando da abertura da cavidade até o pescoço, corte cada lado da espinha dorsal com uma tesoura de cozinha ou uma faca de desossar. Descarte o backbone. Em seguida, abra o frango, como um livro, expondo a cavidade do pássaro. Os ossos do peito podem rachar um pouco e está tudo bem.

(Instruções mais detalhadas estão abaixo.)

Com meu limoeiro Meyer carregado de limões e minhas ervas prontas para serem colhidas, eu só tive que fazer meu frango debaixo de um tijolo, um frango com erva-limão. Fiz a mais deliciosa manteiga recheada com ervas frescas do jardim e alguns temperos fumegantes. Você não saberá o que o atingiu.

Este frango é exagerado, meus amigos!

Este não é um projeto difícil e # 8212 um pouco culinário, mas fácil e divertido! É perfeito para cozinhar no fim de semana e toda a família vai adorar! Promessa!

(Muitos pontos de exclamação, eu sei.)

Todos a quem você serve este frango com ervas com limão vão perguntar como fazer frango embaixo de um tijolo depois de experimentá-lo.


  • 1 4 a 4 de frango 1/2 libra
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora

Coloque 2 tijolos embrulhados em papel alumínio na grelha. Pré-aqueça uma churrasqueira a gás em médio-alto ou faça um fogo de duas zonas (carvão em um lado da churrasqueira) em uma churrasqueira a carvão e deixe queimar em fogo médio-alto (cerca de 450 graus F).

Remova os miúdos do frango e apare o excesso de pele e gordura. Usando uma tesoura de cozinha, corte o frango em um lado da espinha dorsal, passando pelas costelas. Faça um corte idêntico no lado oposto para remover a espinha dorsal e descarte completamente. Coloque o frango com o lado cortado voltado para baixo e alise com a palma da mão. Afrouxe suavemente a pele sobre o peito e a carne da coxa. Passe óleo, sal e pimenta sob a pele, um pouco na pele e na parte de baixo do frango.

Se estiver usando uma churrasqueira a gás, desligue um queimador (deixando 1 a 2 queimadores acesos, dependendo da sua churrasqueira). Lubrifique a grelha (ver Dica). Usando luvas de forno, remova os tijolos quentes e coloque o frango na grelha, com a pele voltada para baixo sobre a parte não iluminada da grelha. Coloque um tijolo em cada metade do frango, feche a tampa e grelhe até que a pele fique bem marcada e dourada nas bordas, 28 a 30 minutos. (Se estiver usando um grelhador a carvão, adicione 10 brasas após os primeiros 30 minutos para manter o calor.)

Usando luvas de forno, remova os tijolos com cuidado. Usando uma espátula grande, vire o frango com cuidado. Recoloque os tijolos, feche a tampa e grelhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa registre 165 graus F, 28 a 30 minutos a mais. Transfira o frango para uma tábua limpa e deixe descansar por 5 minutos antes de remover a pele e cortar.

Assim que a grelha estiver aquecida, unte uma toalha de papel dobrada com óleo, segure-a com uma pinça e esfregue-a sobre a grelha quente antes de colocar o frango na grelha.


Frango debaixo de um tijolo (Mark Bittman)

Uma receita simples e deliciosa da coluna do NY Times de Mark Bittman. Ser achatado produz um pássaro uniformemente cozido, crocante e úmido com pouco esforço. Como um bônus no final, muito do suco natural do frango fica no fundo da panela, eles formam um molho perfeito, principalmente para arroz. Você também pode fazer isso na grelha, em fogo médio-baixo direto por cerca de 15 minutos no primeiro (lado da pele) e 10 minutos no outro lado. (Deixe a marinada escorrer antes de grelhar), ALGUMAS VARIAÇÕES: - Use diferentes ervas sálvia, salgadas e estragão são ótimas. Os russos usam colorau. - Experimente um pouco de canela, gengibre e / ou outra especiaria doce. - Use chalotas picadas em vez de alho. - Varie o ingrediente ácido: vinagre balsâmico ou Sherry, ou lima podem ser considerados como o limão, dependendo dos outros sabores. - Deixe o prato asiático, usando óleo de amendoim e uma mistura de alho picado, gengibre e cebolinha. Termine o prato com limão e coentro ou molho de soja e óleo de gergelim.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Receita de domingo: frango debaixo de um tijolo

O clima frio de outono é o momento perfeito para mergulhar em receitas mais fortes, como este toque no clássico frango de tijolo do chef Marc Forgione. Embora ele não seja um grande nome fora da cidade de Nova York, Forgione sabe como lidar com um pedaço de carne. O frango de tijolo é uma receita familiar que se tornou um prato de assinatura em seu restaurante, mas é relativamente simples de fazer em casa e oferece frango tenro e suculento com pele perfeitamente crocante. Não tem um tijolo? Qualquer objeto pesado serve, desde uma panela de ferro fundido até uma lata grande de tomates. Sirva com uma salada de tomate ou um pão crocante - tudo o que você precisa para um jantar de domingo satisfatório.

Frango Debaixo De Um Tijolo

Serve de 3 a 4 pessoas

1 frango de 3 libras 1 tijolo embrulhado em folha de estanho
Alguns ramos de tomilho e alecrim
1/2 libra de manteiga
3 colheres de sopa de alcaparras picadas
3 colheres de sopa de chalotas picadas
1 limão
1 litro de caldo de frango com infusão de alecrim e limão

• Desossar o frango, deixando a coxa intacta na asa. Separe a coxa da carcaça e cozinhe no caldo de galinha com alecrim e limão até ficar macio.

• Tempere a pele do frango com sal. Vire e tempere a polpa com sal, pimenta-do-reino e as raspas de um limão. Deixe descansar durante a noite na geladeira.

• Em uma frigideira fumegante com azeite de oliva extra virgem, adicione o frango, com a pele voltada para baixo. Coloque o tijolo por cima. Assim que as bordas começarem a dourar, coloque a assadeira no forno a 400 graus por cerca de 10 a 15 minutos.

• Retire do forno e remova o tijolo. Adicione a manteiga, o tomilho e o alecrim à panela. Regue o frango. Adicione alcaparras e chalotas. Cozinhe até dourar. Adicione a salsa e polvilhe flocos de pimenta vermelha


Como fazer isso

Pré-aqueça uma churrasqueira a gás para média (cerca de 400 ° F) de um lado, ou empurre as brasas para um dos lados de uma churrasqueira a carvão. Combine os primeiros 7 ingredientes em uma tigela pequena.

Coloque o frango, com o peito voltado para baixo, sobre uma tábua de cortar. Usando uma tesoura para aves, corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal e remova a espinha dorsal. (Descarte a espinha dorsal ou reserve para caldo.) Vire o peito de frango para cima e abra a parte de baixo do frango como um livro. Usando a palma da mão, pressione firmemente contra o esterno até que ele se quebre. Dobre as pontas das asas para baixo. Afrouxe e levante a pele do frango com os dedos espalhando a mistura de ervas sob a pele.

Cubra a grelha da grelha com spray de cozinha. Coloque o frango na grelha, com a pele voltada para baixo, sobre o lado quente da grelha. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou um tijolo embrulhado em papel alumínio sobre o frango para alisar. Grelhe o frango por 8 minutos ou até que esteja bem dourado. Vire o frango e passe para o lado não aquecido da grelha. Coloque a frigideira ou o tijolo sobre o frango. Cubra e grelhe por 35 minutos ou até que um termômetro inserido na parte mais grossa do peito registre 165 ° F. Retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos. Retire e descarte o frango cortado em pedaços. Sirva com rodelas de limão.


Frango Spatchcocked & # 8220Em um Brick & # 8221 Recipe

Às vezes você encontra um receita disruptiva e sua vida muda para sempre. Esta é uma dessas receitas.

Foi-me recomendado por uma leitora chamada Saudia, de Oregon, que atendeu ao meu pedido de sugestões de receitas para usar a minha panela Lodge novinha em folha, uma frigideira de ferro fundido feita nos Estados Unidos que vai elegantemente do fogão ao forno. Há muito tempo eu cobiçava um, sem nunca ter espaço na minha bagagem para trazê-lo de minhas viagens, mas no início deste verão, finalmente descobri que ele estava disponível na Europa.

A Saudia me indicou a receita que Mark Bittman publicou no New York Times em 1997 (então, sim, nada de novo), e quando fui procurar imagens dos resultados finalizados, me deparei com este post mais recente de meu amigo Adam, que fundiu a receita de Bittman & # 8217s com Amanda Hesser & # 8217s. Eu segui principalmente as instruções delineadas por Adam, com algumas pequenas modificações.

Primeiro você Spatchcock* seu frango, o que parece muito mais intimidante do que realmente é: tudo o que você precisa fazer é cortar o frango de cada lado da espinha dorsal & # 8212 eu uso uma tesoura de cozinha & # 8212, em seguida, vire o frango e pressione-o firmemente para baixo para fica plano. Isso permite que o frango cozinhe de maneira mais rápida e uniforme. Veja como você faz isso:

Eu tinha feito spatchcocking uma vez antes, inspirado por um vídeo antigo de Gwyneth Paltrow, de todas as coisas, mas o frango tinha ficado bem seco, então eu voltei às minhas receitas padrão para frango inteiro: frango Muriel & # 8217s ou, com um um pouco mais de tempo em minhas mãos, frango com crosta de sal ou frango com crosta de pão.

Mas esta receita apresenta um truque inteligente: você começa colocando o frango, com a pele para baixo, em uma frigideira quente e untada com óleo, e você usa um peso de algum tipo & # 8212 a receita tradicional usa um tijolo, daí o nome da receita & # 8212 para pressioná-lo na assadeira para que a casca fique bem dourada. Em seguida, tudo é transferido para um forno bem quente, onde o frango assará por 15 minutos com o peso ainda ligado, e mais 15 minutos com a pele para cima e o peso retirado.

Isso cria um frango maravilhosamente colorido com a pele crocante e quebradiça, tudo cozido perfeitamente (incluindo os seios, que não ressecam) e muitos sucos de cozimento deliciosos com infusão de alho que pingam na frigideira sob o frango e ficam lá sem queimar ou evaporar. E tudo isso em apenas 35 minutos! Ficamos tão impressionados que as rôtisseries em nosso bairro podem não nos ver com tanta frequência.

Para um sabor ideal, a receita também inclui esfregue o frango com azeite, sal, ervas secas e cominho (adição minha), e você deve fazer isso com um pouco de antecedência, para permitir que o tempero seja totalmente absorvido. Por conveniência, gosto de spatchcock e esfregar o frango no dia anterior e depois mantê-lo na geladeira até que esteja pronto para cozinhá-lo no dia seguinte.

Em termos de equipamento, você precisa de um frigideira de ferro fundido & # 8212 ou qualquer frigideira pesada & # 8212 que & # 8217s refratária ao forno e grande o suficiente para caber seu frango spatchcocked. Eu uso esta forma Lodge de 26 cm (10 polegadas) e um frango francês padrão se encaixa bem e confortável. Você também precisa de algo para usar como peso: se você for o tipo de pessoa que tem acesso imediato a tijolos soltos, embrulhará um em papel alumínio, mas, na falta disso, poderá usar uma segunda frigideira de ferro fundido ou a tampa de uma Forno holandês. Eu uso a tampa deste adorável cocotte.

Junte-se à conversa!

Você já fez spatchcock em uma galinha? Como você cozinhou e gostou dos resultados?

* Em francês, uma galinha spatchcocked é chamada pelo termo fofo poulet en crapaudine, porque o frango é feito para se parecer um pouco com um sapo, ou crapaud. Croak, croak!


  • Um frango de 3 libras, desossado com baqueta na asa (você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso)
  • Sal e pimenta
  • 2 limões, raspas de um e casca do outro
  • 1 litro de caldo de galinha
  • 4 raminhos de alecrim
  • Azeite de oliva extra virgem
  • ½ libra de manteiga
  • 2 ramos de tomilho
  • 3 colheres de sopa de alcaparras, picadas
  • 3 colheres de sopa de chalotas, picadas
  • Salsa picada, para guarnecer
  • Pimenta vermelha em flocos secos, para enfeitar

Depois de desossar o frango, separe a coxinha da carcaça e reserve.

Tempere a pele do frango com sal e tempere a polpa com sal, pimenta-do-reino e raspas de um limão. Coloque na geladeira para sentar durante a noite. Em seguida, em uma panela, misture o caldo de galinha, 2 raminhos de alecrim, a casca de um limão e uma pitada de sal e leve para ferver. Adicione as baquetas e deixe ferver de 1 a 1 hora e meia até ficarem macias. Deixe esfriar no líquido durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 400 graus. Em uma frigideira fumegante com azeite de oliva extra virgem, acrescente o frango (exceto a coxinha), com a pele voltada para baixo e coloque o tijolo por cima. Assim que as bordas começarem a dourar, leve ao forno por cerca de 10-15 minutos.

Enquanto isso, remova as baquetas e seque.

Retire o frango do forno e remova o tijolo. Coloque as coxinhas na frigideira junto com a manteiga, o tomilho e o alecrim e leve ao fogo médio-alto, regando o frango com o caldo da frigideira. Adicione as alcaparras e cebolinhas. De olho, cozinhe até que a pele fique marrom e crocante e o frango esteja cozido. Em seguida, retire do fogo e decore com a salsa e os flocos de pimenta vermelha.


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