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Bolo com nozes

Bolo com nozes


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1. Dissolva 3 colheres de sopa de farinha em um copo de leite fervente e deixe esfriar. Misture o fermento com 1 colher de chá de açúcar e esfregue até virar uma pasta. Deixe crescer 5 minutos e depois coloque sobre a mistura de farinha e leite. Deixe crescer no fogo por 20 minutos, até dobrar de volume.

2. Separe as gemas, esfregue primeiro com sal, depois com açúcar, casca de frutas cítricas, essência e extrato, óleo e 1/2 pacote de manteiga (derretida)

3. Despeje a maionese sobre tudo isso, acrescente o leite morno e mexa novamente.

4. Peneire a farinha e acrescente, aos poucos, sobre a mistura das gemas.

5. Sove por cerca de 40 minutos, até que a massa saia das mãos.

6. Adicione a manteiga restante, ainda derretida.

7. Agora a massa não é mais amassada, mas dobrada, para ganhar ar, até que toda a manteiga esteja incorporada.

8. Deixe crescer no calor, 1/2 hora, até dobrar de volume


Nesse ínterim, começamos a encher.

- Bata bem as claras em neve.


- Misture com o açúcar, as 4 colheres de sopa de cacau, a essência e o extrato de baunilha e bata até endurecer novamente.

- Misture com miolo de noz.

9. Depois que a massa dobrar de volume, divida-a em 4, espalhe à mão folhas retangulares do tamanho da bandeja. Unte as bandejas com manteiga.

10. Espalhar o recheio em cada folha, enrolar e enrolar em formas, utilizamos bandejas com diâmetro de 26 cm comprimento / altura 7 cm.

11. Deixe levedar por mais 15 minutos, unte com ovo batido e polvilhe com açúcar granulado e leve ao forno bem aquecido, no fogo certo, por cerca de 50 minutos.

12. Quando estiver pronto, deixe esfriar bem por 2-3 horas.


Bolo com nozes

& Icirc & # 539i necessidade de massa: 1 kg de massa, 8 g de gema de ovo, 1 ovo (para barrar), 300 g de açúcar refinado, 200 g de manteiga, 8 colheres de sopa de óleo, 500 ml de doce de leite, 50 g levedura de cerveja, casca ralada de al & # 259m & acircie, 1 colher de sopa & # 539 & # 259 sal

& Icirc & # 539i necessidade de recheio & # 259: 500 g de nozes & # 259 m & # 259cinat & # 259, casca ralada & # 259 de al & # 259m & acircie, 1 essência & # 539 & # 259 rum, 1 essência & # 539 & # 259 baunilha, 8 claras de ovo, 200 g de açúcar, 100 g de passas ou 100 g de merda (opcional)

Prepare a massa: Misture mais o fermento com uma colher de açúcar, até que se liquefaça, acrescente um pouco de leite para esquentar, polvilhe com água ... depois ao fermento. Metade da quantidade de leite, fervendo, despeje sobre 250 g de farinha, mexendo com uma colher de pau, para que não formem grumos. Pui pl & # 259m & # 259deala então & icircn o resto de f & # 259in & # 259, fr & # 259m & acircnt & acircnd pu & # 539in c & acircte pu & # 539in & # 537i, c & acircnd e quase all & # 259 f & # 259ina & icircncorporat & esfregado com um pouco de óleo, como uma maionese, o resto do leite (resfriado), sal e fermento aumentaram, após o que continuar a incorporar a farinha. Adicione a manteiga derretida e o óleo restante, bem como a casca ralada do aço, sem fritar por um quarto de hora. Cubra e cresça em um lugar quente. Prepare o recheio: Bugigangas brancas e espuma, juntamente com o açúcar. Em seguida, adicione as nozes moídas e os sabores. Opcionalmente, & icircn stuffing & # 259, more po & # 539i add & # 259uga passas & # 537i / or shit t & # 259iat m & # 259runt. Afrouxe as folhas, encha-as e enrole-as como qualquer outro bolo recheado. Depois de um quarto de hora, levante, coloque na panela, unte os cozonacs com ovo batido, polvilhe com açúcar refinado e leve ao forno quente por uma hora no fogo certo. Vire a bandeja após os primeiros 30 minutos, para que dourar uniformemente.


Preparação:

É importante que a casa esteja quente. Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente, exceto o leite, que deve estar morno, mas não quente. Misture todos os ingredientes da maionese até que o fermento se dissolva. Coloque a farinha em uma tigela grande e faça um furo no meio. Despeje naquele buraco maia. Deixe agir por cerca de 30 minutos, até que o fermento ative, você verá que a maionese fica espumosa.

Junte o leite, o açúcar, o sal (na beirada, não diretamente sobre a maionese) e comece a amassar a massa até ficar bem homogênea. Em seguida, adicione os ovos batidos e amasse novamente até que os ovos estejam totalmente incorporados. Adicione a manteiga (ou margarina) e amasse novamente até que a manteiga não esteja mais visível. No final, acrescente o óleo, a casca de limão e a essência de rum e sove por cerca de 30 minutos, até que a massa não fique pegajosa e o fundo e as bordas da tigela de amassar estejam limpos. Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe-a em um local elevado e quente por 2 horas. A massa deve triplicar de volume.

Na mesa de trabalho fornecida com farinha, divida a massa em 10 pedaços iguais. Amasse cada pedaço levemente, apenas o suficiente para dar-lhe uma forma redonda de pão. Coloque os pedaços obtidos sobre uma toalha grande e limpa, cubra com outra toalha e deixe levedar por 30 minutos. Misture os ingredientes para o recheio. Prove o recheio e se quiser mais doce, pode adicionar mais açúcar. 5 bandejas mais largas e com paredes mais altas (se você fizer menos bolos use bandejas para bolos, elas ficarão mais atraentes) unte bem com óleo, inclusive nas bordas.

Pegamos cada pedaço de massa e espalhamos em uma folha fina com um dedo. Colocamos o recheio no lençol, enquanto o pegamos com os dois punhos. Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa. Abra a massa, levemente, para que o recheio não saia. Colocamos os cozonacs na bandeja, distantes um do outro. Cubra os cozonacs com toalhas de algodão e deixe crescer novamente por 1 hora. Durante este tempo, aqueça o forno a 180 graus C. Unte os cozonacs com ovos batidos com creme.

Você pode lubrificá-los manualmente, sem necessidade de escova. Asse por 1 hora, até dourar por cima.


Bolo com nozes

Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água. Adicione o leite, açúcar, manteiga, ovos, sal e 3 xícaras e meia de farinha são processados ​​até ficar homogêneo. Adicione farinha suficiente para formar uma massa macia.

Transfira para uma superfície em pó com farinha e sove até ficar homogêneo e elástico, 6-8 minutos. Coloque em uma tigela untada, virando uma vez, para colocar a gordura por cima.

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de uma hora.

Para o recheio, bata as claras em velocidade média, em uma tigela, aos poucos, acrescente o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo tudo bem. Incorpore as nozes e a manteiga e misture vigorosamente.

Pressione a massa com o punho e divida-a em oito bolas. Cada bola é espalhada em círculo com 20 cm de diâmetro e untada com manteiga. Coloque papel de parede em cada círculo com cerca de 2/3 xícaras de recheio, depois role com força e pegue as pontas.

Coloque os cozonacs sobre papel manteiga untado, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 50 minutos.

Depois de crescer, unte com ovo e leve ao forno a 180 ° C por 20-25 minutos ou até dourar.


Cozonac com nozes e cacau, feito exatamente igual ao da minha avó

Nenhuma confeitaria neste mundo irá preparar bolos fofos e perfumados como aqueles preparados pela minha avó quando criança. Algumas donas de casa ainda guardam os ingredientes e como preparar os bolos das mãos dos avós no livro de receitas, mas algumas desistiram e compraram essa sobremesa direto no supermercado.

Para donas de casa que querem ter cozonac na mesa de festas, como antigamente, tiramos uma receita de naftalina para lembrá-las dos momentos passados ​​com os avós, quando crianças. Siga os passos abaixo se quiser bolos doces e recheados como os feitos por nossas avós.

Ingredientes necessários bolos com nozes e cacau, preparados como na infância:


Refeição de Páscoa e informações valiosas antes de qualquer compra. RECEITAS para a refeição da Páscoa! Cozonac, Cordeiro, Páscoa, uma maravilha!

Bolo com nozes

Um kg de farinha de pastelaria, 3 ovos inteiros, 3 gemas de ovo, 500 ml de leite, 300 g de açúcar refinado, 250 ml de óleo (ou 200 g de ossos, banha ou manteiga), casca ralada de um limão (ou uma laranja ), 50 g de fermento de cerveja, um rum ou essência de baunilha, uma colher de chá de sal fino.
Para o recheio:
300 g de amendoim, 3 claras de ovo, uma xícara de açúcar refinado e uma essência de rum.
Opcional: 100 g de merda.

Derreta o açúcar em leite morno, reservando uma colher de sopa de açúcar e um pouco de leite para a maionese. Também aqui é adicionada a casca de frutas cítricas descascada. Esfregue o fermento com uma colher de açúcar, dissolva no leite, polvilhe com um pouco de farinha e deixe levedar. Quando tiver dobrado de volume, deita-se sobre a farinha peneirada, no meio da qual foram colocados os três ovos inteiros e as três gemas, o sal, o leite e os demais sabores.
Misture tudo bem e comece a amassar, adicionando um pouco de óleo (ou qualquer outra gordura, depois de derretida em banho-maria). Podem ser utilizadas combinações de óleo e gordura, como 125 ml de óleo e 100 g de manteiga, tendo o cuidado de que 125 g de óleo correspondem a 100 g de manteiga, banha, etc. Sove a princípio apenas com os punhos, e depois de meia hora levantando a massa de vez em quando, partindo e batendo e depois novamente com os punhos. Quando a massa ficar homogênea e flexível e sair facilmente da mão e das paredes da tigela, reúna no meio, cubra com um guardanapo limpo e deixe levedar em local aquecido até dobrar de volume.
Para o recheio, bata as claras em neve e depois acrescente aos poucos uma xícara de açúcar, as nozes moídas e a essência de rum (para o recheio recomenda-se usar apenas essência de rum ou 3 colheres de sopa de rum puro). Opcionalmente, neste recheio (ou mesmo diretamente na massa) pode-se adicionar vários pedaços de merda, cortados em cubinhos.
Divida a massa em duas, espalhe duas folhas de massa sobre as quais o recheio fique bem distribuído, enrole e enrole cada bolo nas pontas. Unte as bandejas com banha (ou manteiga), coloque os cozonacs, unte com um ovo batido e deixe crescer um pouco. Leve ao forno pré-aquecido, em fogo médio, por 45-50 minutos, até dourar.

Cordeiro da páscoa

Dois kg de músculo de carneiro desossado, 150 ml de azeite (recomenda-se azeite), 50 ml de vinho tinto, 50 ml de vinagre, uma pequena cabeça de alho amassado, dois cachos de salsa verde, dois cachos de endro, 5 g de orégano , 5 g de pimenta preta (moída), sal. O azeite mistura-se bem com vinho, vinagre, salsa e endro (picadinho), alho e outras especiarias. Faça uma tinta que unte a carne por todos os lados (previamente entalhada em vários lugares). Deixe marinar durante a noite, coloque em uma bandeja, despeje sobre a água, cubra com papel alumínio ou uma folha grossa de saquinho de papel e leve ao forno, no fogo certo, por três quartos de hora.

Páscoa para a páscoa

Da fatia dos cozonacs trançados, você também pode preparar a Páscoa, parando toda aquela massa. Divida esta massa em pedaços e junte-a espalhando grossas folhas de um dedo mínimo sobre uma mesa seca, coloque-as em tabuleiros untados com manteiga, do tamanho certo e um bolo inteiro trançado e deixe descansar. Em seguida, prepare o queijo bem fresco amassado em uma noz, mastigado com 10 gemas e suas claras (amassadas), um litro de açúcar moído, raspas de limão e sal. Tudo isso bem batido, passou por uma peneira e deixou a composição mais fina. Quando quiser colocá-los no forno, despeje dessa composição em cada bandeja, unte por cima alguns com clara de ovo batida e outros com gema de ovo, tendo em si uma colher de açúcar e passas vermelhas sem caroço e alguns são colocados cruz pequeno rolo No meio. Essas massas também podem ser preparadas com queijo de vaca azedo escaldado e novamente peneiradas em uma peneira preparada exatamente com ovo e também preparada com bom queijo de ovelha, novamente escaldada e preparada à vontade (mas não com queijo de ovelha). Passas. É também preparado com queijo ou queijo parmesão ralado, com ovo reduzido em fiambre ou espuma muscular, ou boa língua defumada, crua, limpa e cortada em rodelas muito finas. Também é preparado com arroz fervido em leite com um toque de baunilha, passas pretas sem caroço, ovo reduzido a espuma, coloque açúcar a gosto ou farinha de arroz novamente com ovo, açúcar, 2 colheres de sopa de água de rosas e passas pequenos tomates sem caroço, ou semolina preparada com casca de ovo e limão, açúcar e o sal necessário. Se necessário e com prazer, você também usará um chapéu.

Grinalda de bolo tecido

Um kg de farinha de pastelaria, 10 gemas de ovo, 5 claras de ovo, uma gema de ovo (para untar), 300 g de açúcar refinado, 250 g de manteiga, uma fava de baunilha (ou duas saquetas de açúcar de baunilha ou uma pequena essência de baunilha), 200 g passas, casca ralada de um limão e uma laranja, 3 colheres de sopa de rum (ou uma pequena essência de rum), 600 ml de leite, 50 g de fermento de cerveja, 100 g de miolo de noz ou 50 g de amêndoa.

Ferva dois terços da quantidade de leite com sal. Peneire a farinha duas vezes e coloque em uma tigela, menos uma xícara de farinha, que é deixada separadamente em uma tigela e escaldada com leite, mexendo para não formar grumos. No resto do leite, cru, dissolva o fermento (liquefeito com uma colher de açúcar), polvilhe com a farinha, tampe e deixe levedar em local aquecido. Depois de dobrar o volume, junte à coca escaldada e faça o muffin (maionese). Deixe tudo subir de novo, meia hora.

Moa o açúcar e misture bem com as gemas, até adquirir uma consistência cremosa. Adicione os sabores e regue com a farinha de rosca. Agora coloque também a coca fermentada e as claras batidas. Homogeneizar e sove por três quartos de hora, depois acrescente, aos poucos, a manteiga derretida e no final acrescente as passas. Cubra a massa da tigela com um guardanapo limpo e deixe levedar por duas horas. Durante esse tempo, leve ao forno um pouco o miolo da noz e quebre-o em pedaços menores ou amasse (não triture) ou corte as amêndoas.

Depois de crescer, a massa é quebrada em três pedaços, dos quais se formam rolos longos e finos. Uma coroa de flores é feita em três fios (a dona de casa habilidosa também tece em quatro, e os menos habilidosos podem torcer dois rolos, mas isso não é mais chamado de "tecê-los"). A massa é amassada nas pontas, dando-lhe uma forma arredondada. Quem quiser pode colocar uma folha ou uma pipoca no local onde as pontas se encontram. Coloque a guirlanda em uma bandeja grande e redonda, unte com gema de ovo batida com açúcar de confeiteiro e polvilhe com pedaços de nozes ou rodelas de amêndoas. Deixe crescer por mais meia hora. Deixe a coroa no forno pré-aquecido no calor certo por uma hora.

Depois de retirado do forno, deixe esfriar por meia hora.

Cordeiro em molho de iogurte

Um quilo de cordeiro, 500 ml de iogurte gordo, uma colher de sopa de farinha, 80 g de manteiga, um ramo de endro, sal, pimenta.

O cordeiro (carne, carne) é limpo e repartido, depois frito na manteiga, apenas o suficiente para dourar um pouco, depois acrescente água (ou suco de carne) e cozinhe em fogo baixo. Quando a carne estiver quase cozida, retire um pouco do fogo. Durante este tempo, misture bem o iogurte com a farinha e despeje a pasta obtida sobre os pedaços de carneiro. Junte a gordura (manteiga derretida) da panela, acrescente o endro, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, deixando ferver por alguns minutos. Sirva com pão caseiro ou polenta quente.

Páscoa com queijo salgado

Um kg de farinha de trigo, 6 gemas (para massa), duas gemas (para untada), 300 g de açúcar refinado, 250 ml de leite, 200 g de manteiga, 50 g de fermento de cerveja, casca ralada de limão, uma pequena essência de limão, meia colher de chá de sal.

Para o recheio: 200 g de natas gordas, 500 g de requeijão salgado, 3 gemas, 200 g de açúcar refinado, casca de limão ralada, 100 g de passas.

Prepare uma massa de bolo simples, certificando-se de que o óleo é adicionado gradualmente no final. Sove por pelo menos uma hora para deixar a crosta mais macia. Deixe crescer por pelo menos duas horas, coberto com um guardanapo, em local aquecido.

Para o recheio, coloque primeiro o queijo num ralador fino e a seguir misture bem com as natas. As gemas são esfregadas primeiro com o açúcar, depois também são misturadas na pasta de creme com queijo, adicionando-se a casca de limão e as passas.

Depois que a massa crescer, ela é transformada em uma folha mais grossa (mantendo a metade da crosta de lado). Coloque a folha no fundo da bandeja (redonda) untada com óleo. Do resto da massa é feita uma folha longa e larga de 12-15 cm, que é colocada nas paredes do tabuleiro, colando bem a massa à outra folha, para que o recheio não escorra. Despeje o recheio, mas fique abaixo da borda da massa, que se reflete sobre o queijo. Se sobrar massa, faça dois rolos menores, que são colocados transversalmente sobre o recheio. Bata as duas gemas e unte com elas toda a face do macarrão (e o recheio, e a crosta) e leve ao forno pré-aquecido, deixando assar no fogo certo por uma hora.


Cozonac com nozes e merda

Misture o fermento com uma colher de açúcar, uma colher de leite morno, duas colheres de farinha e deixe levedar até dobrar de volume. Enquanto isso, peneire a farinha, aqueça o leite, coloque nele as gemas batidas com sal, ovo inteiro, açúcar e misture bem.
Faça um furo no meio da farinha, acrescente a maionese, a mistura de leite, as essências e a casca de limão ralada. Sove uma massa homogênea, acrescente a manteiga derretida aos poucos e sove continuamente até terminar de incorporar a manteiga. Cubra com uma toalha e deixe crescer até dobrar de volume.

Derreta o mel em fogo baixo, acrescente as nozes moídas, o açúcar, a essência de rum e o cacau. Mexa e vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre até obter um creme espesso. Se o creme estiver muito espesso, adicione 2 a 3 colheres de sopa de leite. Deve ser cremoso para que possa espalhar na massa. Reserve a panela e deixe esfriar.

Sobre a mesa untada com óleo, espalhe uma folha de massa, coloque o creme de nozes em toda a superfície, pedaços de merda e rolo. Coloque o pãozinho em uma fôrma grande forrada com papel manteiga e deixe levedar por 30 minutos. Unte com ovo batido com um pouco de leite e leve ao forno pré-aquecido, em fogo baixo, por uma hora. Deve dourar bem. Retire da forma e deixe esfriar.


Bolo de nozes e receita simples # 8211

Para fazer dois bolos gordurosos, precisávamos dos seguintes ingredientes:

Para a massa:

  • 500 ml de leite morno
  • 120 gramas de açucar
  • um cubo de fermento fresco (também sai com um envelope de fermento seco)
  • 1 kg de farinha
  • uma colher de chá de sal ralado
  • 3 ovos
  • 160 gr de manteiga derretida

Para o recheio de nozes:

(Fiz o creme de nozes ao gosto da minha mãe, que prefere assim. Da próxima vez, quando fizer para os meus convidados, vou dobrar as quantidades, para ficar mais rico)

  • 500 gramas de nozes
  • 100 gramas de açucar
  • uma colher de sopa de cacau
  • 200 gramas de leite quente
  • essência de rum

Para o cozonacii:


Bolo de nozes - receitas para bolos fofinhos de nozes

Nada é mais saboroso às vezes do que um simples bolo de nozes. Se você quer um bolo com nozes e cacau para a Páscoa ou se quer experimentar uma receita tradicional de bolo da Moldávia com nozes, você tem algumas receitas à mão.


Sobre a receita do bolo de xarope de cereja

Este opulento bolo nasceu da minha própria imaginação, inspirado na receita de Laura Laurențiu para bolos xaroposos com vinho que, por sua vez, substituiu a receita de Mircea Banu para "bolos emaranhados". Minha massa é completamente diferente, o recheio também é diferente e muito mais generoso, mas segui alguns princípios das 2 receitas citadas acima: técnica de tricô, fermentação a frio, fermentação a vapor, xarope, etc.

Sou chef pasteleiro, tenho mais de 30 anos de experiência na cozinha, por isso não me é difícil antecipar o resultado final de uma receita imaginária de bolo de cereja. Eu sabia que os princípios universais da pastelaria permitem que o recheio represente no máximo 50% da quantidade de massa do bolo. Os cozonacs calçados com vinares (acima) têm cerca de 75% de recheio, o que já é muito corajoso! Bem, eu era um "kamikaze" e fui com 125% de enchimento! Ou seja, a 770 g de massa coloco 965 g de recheio (ou seja, 1,25X as quantidades do recheio)!

Recomendo começar com 100% de recheio: para 770 g de massa colocar 770 g de recheio (exatamente como diz na caixa de ingredientes). Um pouco de loucura também é necessário na cozinha & # 8230, mas somente quando é duplicado é que se tem um conhecimento sólido no campo! Sempre compartilhei com você com prazer as receitas corretas e expliquei os princípios físico-químicos que estão por trás de alguns processos apenas para que você tenha sucesso nessas preparações.

Lembre-se que o seu preparo dura 2 dias e que requer mais algumas horas de maturação após a xarope! Não tente pegar atalhos porque você não obterá um produto acabado com as mesmas qualidades do original! Você sabe como "parece, mas não sobe"!

Eu realmente queria usar cereja azeda caseira porque ela está presente em muitos lares romenos. É claro que estou falando de um bom licor de cereja feito com álcool refinado ou vodka (inodoro), e não conhaque ou outra substância fedorenta. Nossa receita caseira de cereja foi publicado no blog há anos e foi testado por muitos leitores que perceberam a diferença! Na foto abaixo você pode ver as garrafas refinadas (a receita aqui), cereja e limoncello & licor de limão # 8211 (a receita aqui).

Se você não tiver cerejas finas (fedorentas), é melhor comprá-las comercialmente. É bastante caro e leva o rótulo "Querida Romênia" (veja aqui). Provei com uns amigos e é muito bom e cheiroso! Como os licores de frutas são muito mais doces que os vinares (conhaque, armagnac), tive o cuidado de ajustar a quantidade de açúcar na massa e no recheio do bolo.

Também com base em sabores romenos, escolhi o resto dos ingredientes do recheio: cerejas, chocolate, nozes, cacau. Eles vão bem juntos e são encontrados em muitos bolos, tortas ou biscoitos.

Das quantidades abaixo resulta 1 xarope de cozonac com ginja no formato 30 & # 21510 cm (medida até o lábio) e 8 cm de altura (se tiver 10 cm é ainda melhor). Na confeitaria e pastelaria todas as quantidades são expressas em gramas, incluindo líquidos. Água e leite têm densidade de quase 1 g / ml ou 1 g / cm3, mas a história muda com o óleo porque tem uma densidade menor (ele flutua na superfície da água) e então 1 g de óleo não é mais o equivalente a 1 ml. Foi só um exemplo porque este bolo fino não é feito com óleo e sim com manteiga.



Comentários:

  1. Yankel

    Há algo nisso. Concordo com você, obrigado pela explicação. Como sempre, todo engenhoso é simples.

  2. Dougal

    Sou finito, peço desculpas, mas isso não chega perto de mim.



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