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Stush in the Bush: uma experiência gastronômica única na Jamaica

Stush in the Bush: uma experiência gastronômica única na Jamaica


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Em uma cabana elegante de madeira flutuante no alto das colinas com vista para a cidade de Ocho Rios, na Jamaica, o Stush in the Bush dá as boas-vindas aos hóspedes para se deliciarem com sua culinária italiana. Até mesmo sua coleção de facões se espalha de um pote de madeira como as pétalas de uma flor rara e seca.

“Stush in the Bush” é Lisa e Christopher Binns. Lisa é o "stush". Em jamaicano patoá, um stush é uma garota linda que age um pouco arrogante. Embora Lisa não demonstre a presunção implícita no termo, ela é realmente linda, com uma pele lisa e dourada como caramelo e modos ensolarados que anunciam os benefícios de sua culinária. É ela a responsável pelo sabor terroso e complexo de suas receitas, bem como pela colocação requintada dos objetos simples ao seu redor.

Chris é a parte “bush” da frase, e sua contribuição é igualmente importante. É ele quem cultiva e colhe os alimentos que florescem em seus muitos hectares de jardins nas encostas. Empunhando seu grande facão como se fosse uma faca, ele corta uma cunha de maracujá apenas arrancou de uma árvore e a oferece para nós. Antes mesmo de prová-lo, seu perfume estimulou meus sentidos. Era como nenhuma fruta que eu já tinha experimentado, e o sabor doce e suculento me fez finalmente entender seu nome. Durante nossa conversa, Chris falou de Lisa com amor: “Ela é uma gostosa, uma querida e uma foodie. Estou bem alimentado de muitas maneiras. ” Na verdade, sua manteiga de maracujá, um de seus molhos engarrafados, declara que o amor e o carinho são dois dos ingredientes.

Como muitos jamaicanos, Chris é amigável, gracioso e humilde, com um ar de sabedoria despreocupada. Quando perguntei quando ele se tornou Rasta, ele riu que quando sua família o castigou por não ter valores mais tradicionais, ele se declarou Rastafari. “Eu cresci como Rasta em meu coração.” Rastas acredita na culinária italiana. Solte o “v” e as últimas três letras de vitalidade e você terá o Ital, uma forma natural e pura de comer que acredita que a força e a saúde vêm diretamente da terra.

Chris e Lisa nem têm geladeira. Chris riu: “Você sabe que vai ficar fresco quando comer com a gente. Se você quer ser uma garota do mato, você tem que comer da árvore. ” Ele nos encorajou a colher amoras maduras deliciosas de uma árvore antes que os pássaros as pegassem.

Lisa confirma a importância da frescura da comida. Uma vez, quando ela esfriou o foguete e a rúcula recém-colhidos, os verdes “enrolaram-se” e perderam o sabor macio. Eles colhem suas safras apenas quando maduros. A pimenta Scotch Bonnet, por exemplo, costuma ser verde no mercado, mas atinge seu pico de capacidade de acender fogo em molhos quando é amarela. As mangas maduras na Jamaica, que têm pouco em comum com as que compramos em supermercados, são a base do sabor de seu vinagrete de gengibre e limão de manga engarrafado.

Lisa começou o almoço com uma sopa picante de cenoura e gengibre, que foi um bálsamo apimentado para a dor de garganta que trouxe comigo para Jamaica. Seu pão de milho com pimenta scotch picante estava úmido, apesar do fato de que a receita não tinha ovos e manteiga. Feijão verde picante casou-se bem com manchas de alho torrado nozes. Lisa nasceu em Barbados e morou em Nova York. Ela disse: “Meu pai era o chef, minha mãe era a cozinheira; Meu objetivo é casar sabores e a estética de tudo isso. ” Na verdade, sua pizza italiana era linda. Entre seus ingredientes estavam a banana-da-terra caramelizada e um molho de tomate fresco. Depois da sobremesa, que era pão de coco doce regado com chocolate e espalhado com sua manteiga de maracujá, ansiava por rolar em uma rede e apreciar a vista que descia até onde o oceano encontrava o céu em um mar azul sem costura .


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de uma escola secundária no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados dos fazendeiros. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas.Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla. “Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

Cocos verdes jovens, conhecidos localmente como “cocos de geléia”, são usados ​​para fazer a água de coco fresca que Lisa resfria e serve com limão em seus jantares vegetarianos.


Stush in the Bush

No interior da Jamaica, a dupla de chefs fazendeiros Christopher e Lisa Binns dão as boas-vindas aos visitantes do Stush in the Bush, o clube gourmet vegetariano que administram em sua fazenda orgânica de 15 acres nas montanhas de Free Hill. Por Monica Michael Willis

Vinhas emaranhadas, buganvílias vistosas e breves vislumbres do Mar do Caribe passam em um piscar de olhos enquanto navegamos pelas estreitas estradas vicinais da Jamaica que levam ao Stush in the Bush, um clube vegetariano situado a 2.000 pés acima do nível do mar na vila rural de Free Hill . O fazendeiro Christopher Binns e sua esposa, Lisa, uma chef talentosa, oferecem refeições incomuns na Fazenda Zionite, sua propriedade orgânica de 15 acres. Situada no cume de uma montanha, a luxuosa propriedade parece anos-luz de distância dos resorts turísticos à beira-mar em cidades próximas como Montego Bay e Ochos Rios, 64 quilômetros a noroeste. Chris nos encontra no final da garagem, onde nos amontoamos em sua picape com tração nas 4 rodas, a opção mais segura para navegar na jornada íngreme e de estalar os ossos nas últimas centenas de metros até a cozinha ao ar livre da propriedade e jantar pavilhão.

Um sussurro descontraído de plantas que cultiva descalço, Chris, 47, cavou a estrada para a fazenda ele mesmo. Ele estudou ciência política na universidade no Canadá e trabalhou com turismo antes de ser atraído de volta a Free Hill e à terra fértil que viveu em sua família por mais de um século. Totalmente fora da rede, a fazenda se sustenta com um sistema de captação de água da chuva, energia solar e um gerador de propano para a estação chuvosa, quando nuvens espessas geralmente bloqueiam o sol.

Os Binns se conheceram quando Lisa estava de férias na Jamaica há quase uma década.

Chris conheceu Lisa, ex-diretora de um colégio no Brooklyn, quando ela estava de férias na Jamaica em 2009. Segundo todos os relatos, a conexão foi imediata - e elétrica. “Voltei para casa e não consegui tirar o fazendeiro Rasta do meu sistema”, ri Lisa, que nasceu em Barbados, mas foi criada nos Estados Unidos. Quase um ano depois, com sua filha se preparando para a faculdade, a garota de 50 anos arrumou seu apartamento, disse adeus à cidade de Nova York e foi para a fazenda de Chris no interior da Jamaica.

O casal às vezes serve refeições no pomar de frutas cítricas, descendo a colina da cozinha e da sala de jantar principal.

No início, o casal morava em uma cabana primitiva em um pomar de frutas cítricas. Não havia eletricidade ou água corrente. Eles comeram o que plantaram e venderam o resto nos mercados de agricultores. “Foi a melhor época da minha vida”, diz Lisa. Eles cultivavam, faziam conexões na comunidade e imaginavam o que queriam que acontecesse na fazenda. Eles estavam brincando com a ideia de uma pousada quando um senhor local perguntou se eles poderiam oferecer um jantar para ele em sua fazenda. Essa refeição acabou sendo o momento Aha do casal.

As coisas simplesmente clicaram. Chris gostava de fazer fazenda, Lisa gostava de cozinhar. Eles poderiam trabalhar em casa e expandir os negócios em seu próprio ritmo. De acordo com Lisa, quando eles começaram Stush in the Bush (stush é uma gíria jamaicana para fantasia), Chris nunca tinha ouvido falar de rúcula ou visto uma cenoura roxa. Ele estava, no entanto, disposto a plantar qualquer semente de vegetal exótica que Lisa desejasse. Ele agora cultiva tatsoi, rabanete melancia, nabo dourado, uva, tomate pomodoro e até alcaparras.

“A agricultura sempre foi a espinha dorsal da Jamaica”, diz Chris, um rastafari devoto. “A comida cresce em todos os lugares da ilha. Em outros lugares, as pessoas correm para o supermercado aqui, nós nos voltamos para uma árvore ”.

“Nossa coisa toda com Stush é vegetarianismo sexy”, diz Chris, enquanto aponta para a bela comida que Lisa fez para a festa que eles oferecerão naquela tarde para alguns amigos da ilha. Não há nada de enfadonho na mesa, apenas vegetais frescos e frutas em preparações elegantes, como fatias finas de beterraba em uma cama de rúcula recém-colhida e uma sopa apimentada de tomate que Lisa combinará com um pão rápido de alecrim feito com Red Stripe, um ícone da Jamaica lager.

Configurada como uma agrofloresta, a fazenda fornece quase tudo que Lisa poderia desejar, diz Chris, apontando para as árvores frutíferas, ervas e plantas ornamentais que crescem ao longo de fileiras de filhotes de rúcula, coentro, pimentão, feijão, rabanete e cenoura , entre outros. Ervas culinárias e plantas medicinais, como orégano e babosa, florescem ao lado de bananeiras e mangueiras repletas de frutas. Existem bananas-da-terra com amido e batata-doce, bem como cocos, abacaxis e ackee, a fruta nacional da Jamaica.

O negócio evoluiu a partir daí. “Com Stush in the Bush, estamos focados no crescimento da comunidade e em produtos realmente bonitos para nossos jantares”, diz Lisa. Chris concorda: “O que fazemos não é apenas alimentar e encher a barriga das pessoas. Trata-se de mostrar a conexão entre a terra, os alimentos que comemos e, de muitas maneiras, nosso bem-estar. ”

Os aperitivos em um jantar Stush in the Bush podem incluir (no sentido horário de cima) chips de banana-da-terra crocante, ceviche de banana-da-terra, croquetes de inhame-abacaxi frito, além de molhos caseiros. Chris, um escultor, fez os suportes de madeira com madeiras nobres retiradas da fazenda.

“A fazenda é uma coisa viva. Nada de concreto, apenas plantas e céu ”, diz Lisa, enquanto seus amigos começam a chegar. Em seu elemento de anfitriã, Lisa serve um menu sazonal que inclui spritzers de limonada com pepino e manjericão, chips de banana frita crocante e croquetes cravejados de abacaxi, varicots verts com alho e um gratinado de batata-doce coberto com um molho de creme de caju. Seus convidados não vieram de mãos vazias: os fazendeiros Ruth Mitchell e Byron Walker, da Ruby Goat Dairy, trazem queijo feta recém-feito para adicionar à salada de beterraba e rúcula, e a filha de Lisa, Tyler Gibbs Faust, ela mesma uma chef talentosa, assa lentamente cogumelos ostra comprado de uma cooperativa de mulheres na ilha. Para a sobremesa, Lisa serve beignets fofos com aroma de rum que foram regados com um molho feito com chocolate de fonte única da One | One Cocoa, uma empresa de Kingston, Jamaica, de propriedade da amiga do casal Marta Lamolla.“Há uma energia mágica aqui”, disse um dos convidados, enquanto a noite terminava. “É por isso que amamos o que fazemos”, responde Lisa.

Chris e Lisa Binns (na frente) conduzem alguns de seus amigos da ilha em um tour pela fazenda antes do jantar.

Enquanto as pessoas quiserem criar memórias, Chris e Lisa planejam continuar oferecendo o tipo de experiência limitada na Jamaica que os ajuda a fazer exatamente isso. Mas eles não planejam parar por aí. Eles farão seu primeiro casamento na propriedade nesta primavera, e haverá mais jantares na fazenda e uma lista maior de aulas de culinária. Um programa de compartilhamento da fazenda da família também está em andamento, e Lisa começou a trabalhar em um livro de receitas.

Nem o fazendeiro nem o chef parecem assustados com o futuro. “O primeiro ingrediente em tudo o que fazemos é amor e carinho”, diz Chris. “Enquanto tivermos isso e um ao outro, ficaremos bem.”

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Assista o vídeo: Mutabaruka Speaks About White Rastas and The Rastafari Movement


Comentários:

  1. Sa'eed

    O que é frase engraçada

  2. Efrayim

    Você está enganado. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM.

  3. Fabian

    and something is similar?

  4. Yakout

    Você está enganado. Vamos discutir isso. Escreva para mim em PM, vamos nos comunicar.



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