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Creme de noz de cacau

Creme de noz de cacau


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  • para 680 g de creme
  • 250 g de chantilly
  • 200 g de chocolate doméstico (50% cacau)
  • 80 g de açucar
  • 150 g de nozes
  • 1 frasco sem rum

Coloque as nozes em uma frigideira e doure-as levemente e, depois de resfriadas, triture no moinho ou no liquidificador. Prefiro trituradores finos, mas se quiser, pode deixá-los maiores.

* Você também pode usar crus, mas com eles fritos o creme fica muito melhor.

Em uma panela coloque o creme de leite batido, o açúcar e o chocolate. Leve ao fogo baixo e mexa até o chocolate derreter, nada mais. Deixe esfriar.

Em seguida, adicione as nozes moídas e a essência de rum. O creme de chocolate e nozes agora tem uma consistência fluida, mas após o resfriamento ficará perfeito para rechear doces.

A gente põe o creme no frio até endurecer, aí a gente usa. Bom trabalho e bom apetite!

Eu usei para preencher nozes (clique para ver a receita).

Outras receitas de creme podem ser encontradas na coleção abaixo & gt & gt & gt

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Ingredientes

  • Folhas (6 peças, 30 e # 21533 cm)
  • 2 ovos
  • 150 g de açucar
  • 150 ml de leite
  • 150 ml de óleo
  • 2 colheres de chá de amônia ralada (bicarbonato de sódio)
  • 2 colheres de sopa de vinagre (ou suco de limão)
  • uma pitada de sal
  • 1 colher de chá de açúcar baunilha
  • 650-670 g de farinha
  • Creme de cacau
  • 200 g de açúcar
  • 100 g de farinha
  • 40 g de cacau
  • 750 ml de leite
  • 250 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de rum grátis
  • Esmalte
  • 100 g de chocolate doméstico (54% cacau)
  • 50 g de manteiga
  • 50 ml de leite

Bolo de nozes



Como já tinha nozes o suficiente, pensei em fazer um bolo. Eu tenho a receita da bancada do meu vizinho, o creme foi & # 8222 inventado & # 8221 por mim, o da receita era com manteiga e eu queria com chantilly, então fiz pequenas mudanças & # 8230

Rocha:
4 ovos
1 xícara de açúcar (250 gr)
10 colheres de sopa de água
160 gr de nozes moídas
140 gr de farinha
20 gr de cacau
1 fermento em pó

Esfregue as gemas com o açúcar e acrescente a cada 4 minutos uma colher de sopa de água, mexendo sempre até obter um creme.

À parte, misture a farinha, as nozes moídas, o cacau, o fermento e coloque aos poucos na mistura das gemas. Em seguida, adicione as claras em neve batidas sem açúcar.



Despeje a composição em uma forma de bolo (26 cm) e leve ao forno pré-aquecido por 25 minutos. Para mais segurança, faça o teste do palito.

200 gr de nozes moídas
100 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar
400 ml fresco
10 gr de gelatina (coloquei apenas 8 gr, o creme não saiu com tanta força)

Leve ao fogo o leite com o açúcar, dissolva separadamente a gelatina em um pouco de água fria. Adicione ao leite quente e depois as nozes. Deixe esfriar e misture com 400 ml de chantilly.



Corte a parte superior ao meio, xarope com a essência de rum e recheie com as natas.

Deixe esfriar por algumas horas e decore com chocolate e nozes. Derreti 100 gr de chocolate e coloquei por cima e untei com mel nas bordas e depois coloquei as nozes moídas.

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Ingredientes para a receita de creme de nozes escaldado com leite e manteiga

  • 300 g de nozes moídas
  • 150 g de açucar
  • 250 g de leite
  • 300 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de conhaque / essência de rum

Quanto creme ou recheio é colocado em um bolo? Qual é a quantidade máxima?

Sou chef pasteleiro e aprendi que, em geral, o recheio de um bolo deve representar 50% da massa. Colocamos a massa na balança, descobrimos que mesa ela tem e dividimos por 2. Simples! Quem gosta de bolos com muito recheio pode escolher uma percentagem de 75% ou até 100% de natas ou recheio (ou seja, quantidades iguais de massa e natas). Não é fácil trabalhar com estas proporções extremas e muitas vezes existe o risco de a massa no meio do bolo não ficar assada. Esta deficiência pode ser evitada alterando as temperaturas e os tempos de cozedura.

Você verá que eu não uso clara de ovo nada de creme para o bolo porque me parece que apertam o recheio. Minhas antigas receitas de família só fornecem recheios cremosos feitos com leite quente que escalda o caroço da noz ou sementes de papoula moídas. Este leite também fornece umidade extra, tão necessária para a massa de bolo. Sim, há muitas claras de ovos deixadas nos bolos, mas elas podem ser usadas para um bolo de clara de ovo (Veja aqui), a moldura (Veja aqui), la Pavlova (Veja aqui), para alabote doméstico (Veja aqui), às folhas de merengue com nozes (Veja aqui) ou panquecas imperiais espumosas (Veja aqui) Deixo-vos com várias receitas aqui com as claras restantes.

Se você usar passas, cranberries ou outras frutas desidratadas não se esqueça de molhá-los antes de colocá-los na massa! Caso contrário, eles vão absorver a umidade da massa e ela ficará seca, seca. Na maioria das vezes, hidrato as passas com suco de laranja, ao qual adiciono um pouco de rum verdadeiro (por exemplo, STROH), licor de laranja (Grand Marnier, Cointreau), conhaque, conhaque ou até cereja azeda. O álcool evapora quando assado e deixa apenas o aroma. Não é errado não colocar álcool e mergulhar as passas apenas em suco de laranja.

Cascas de laranja cristalizadas aparecem em muitos dos recheios abaixo. Eu preparo em casa depois esta receita.

A seguir, darei a você as quantidades de recheio ou creme para bolo correspondentes a uma quantidade de aprox. 770 g de massa & # 8211, ou seja, para 1 bolo grande assado no formato de 30 & # 21510 cm com uma altura de 8-10 cm.

O modelo de bolo mais popular é aquele com 2 braços trançados, pelo que terá de dividir o recheio obtido por 2 para preencher os dois lados do bolo.


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Como assar nozes com a prensa especial?

Em primeiro lugar, a prensa é limpa, bem aquecida, untada com um pincel e a seguir enxugada com um guardanapo. Coloquei uma folha de alumínio no fogão para facilitar a limpeza, caso a gordura vaze da massa. Tive sorte de nada ter acontecido.

Da massa formamos bolinhas, de 6 a 7 G. Trabalhamos com balanças digitais. Em seguida, dei às bolas uma forma ligeiramente oval, porque os poços (cavidades) da forma também são ovais. Adquirimos essa técnica de nossa querida amiga Cerasela Zaharie, dona de casa de Timisoara e blogueira de culinária.

Unte cada cavidade com um pincel com muito pouco óleo. Fiz um primeiro teste com 3 bolas. Ficaram bem, então passamos para os próximos.

Eu apertei as nozes e as assei em calor médio lado com o lado de fora por 1,5 minutos, virei a forma e assei por 3 minutos em o menor fogo. De todas as tentativas, essa opção parecia a melhor.

Se excedêssemos 6 a 7 g, formava-se uma borda excedente que precisava ser raspada levemente com uma faca. Eu disse que testei vários tamanhos e que se você fizer de 6 a 7 g sairá perfeito, sem perdas.


Separe os ovos e misture bem as claras até formarem espuma, depois vá acrescentando o açúcar aos poucos e continue mexendo até obter um merengue forte, misture as gemas com o sal e as duas colheres de azeite.

Incorporar as gemas, a farinha peneirada junto com o cacau e o fermento e, no final, as avelãs finamente moídas (nozes, amêndoas, castanhas de caju, etc. & # 8230)

Cubra uma assadeira redonda (22 cm de diâmetro) com papel manteiga e despeje a composição, nivelando bem, leve ao forno por 30 minutos a 180 ° C. Faça o teste com o palito de segurança.

Você pode cortá-lo em dois ou três discos, dependendo de como você gosta.

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Bolo com passas e creme de coco

Numa tigela aqueça o leite sobre a qual juntamos as cascas de limão e laranja e as 2 saquetas de açúcar de baunilha e misture bem. À parte, esfregue as gemas com 250 g de açúcar até derreter.

Misture o fermento com uma colher de chá de açúcar até ficar homogêneo, adicione 3 colheres de sopa de leite morno e uma colher de sopa de farinha e misture um pouco.
Colocamos a farinha em uma tigela grande, e no meio dela, fazemos um ninho no qual colocamos a maionese para ferver por 10-15 minutos. Quando a maionese dobrar de volume, adicione uma pitada de sal, leite morno e gemas esfregadas com açúcar.
Sove a massa vigorosamente por cerca de 30 minutos. Na hora de amassar unte as mãos com manteiga, para que a manteiga fique muito bem incorporada à massa.
Cubra a massa e levante por uma hora.
À medida que a massa cresce, prepare a composição de nozes e cacau. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, sobre a qual vamos adicionando 100 g de açúcar aos poucos.
Sobre as nozes moídas, acrescente 2 colheres de sopa de cacau, uma colher de chá de essência de rum e claras de ovo. Mexa delicadamente para manter a consistência fofa.
Depois que a massa crescer, divida-a em 2 porções iguais. Na mesa de trabalho, polvilhe um pouco de farinha. Cada porção é espalhada com um rolo de massa, até que o diâmetro da folha tenha o formato de um bolo. Sobre cada folha de cálculo, adicionamos uma composição de nozes e cacau e, na outra, passas hidratadas no rum que se distribuem uniformemente por toda a superfície da folha. Enrole as folhas e corte em fatias de cerca de 2-3 cm.
Num tabuleiro redondo de yena, que untamos um pouco com óleo, colocamos alternando as fatias de bolo e dando-lhe o formato de uma flor. Deixamos a fôrma crescer até dobrar de volume, na mesma partida a quente.
Depois de crescer, unte com 1 ovo batido com 1 colher de chá de açúcar. Em seguida, leve ao forno a 180 graus C por cerca de uma hora.
Retire, regue com um pouco de água e deixe esfriar.



Comentários:

  1. Arnaldo

    Onde posso encontrar mais informações sobre esse assunto?

  2. Braeden

    É a frase simplesmente incomparável)

  3. Bratilar

    Você está errado. Tenho certeza. Eu proponho discutir isso. Escreva para mim em PM.

  4. Arashizragore

    O que .... legal

  5. Tu

    Esta versão está desatualizada



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