Conheça o Chef: Nilesh Singhvi

O homem por trás do menu do Bombay Club conhece a culinária indiana

O chef executivo Nilesh Singhvi é a força motriz do Bombay Club.

Chef executivo Nilesh Singhvi de Washington, D.C. Bombay Club é a combinação perfeita para o trabalho: nativo do Rajastão, Singhvi cozinha há décadas, primeiro como estudante no Instituto de Administração de Hotéis da Índia, depois como chef do Taj Group of Hotels em toda a Índia, e agora com fim do Bombay Club. Mas a verdadeira paixão do chef por cozinhar deve ter vindo de sua casa de infância: nascido em uma família vegetariana, Singhvi disse que sua mãe o incentivou a seguir seus sonhos culinários. Ela também lhe ensinou o básico da comida caseira, compartilhando os truques de fazer vários alimentos vegetarianos básicos, incluindo gadde ki subzi, bolinhos de farinha de grama escaldados, fritos e cozidos em um molho de iogurte; e chakki ka saag, um prato complexo que requer a remoção do glúten da farinha, deixando um ingrediente que parece e tem gosto de cordeiro - mas não contém carne.

Independentemente de sua origem vegetariana, entretanto, Singhvi domina todos os aspectos da cozinha indiana e produz cordeiro dramático, frango, pato e pratos de frutos do mar com acompanhamentos que brilham e acentuam cada entrada. Embora seja adepto da preparação de comidas tradicionais, Singhvi mantém a mente aberta e está disposto a criar novas ofertas, mas sempre com o objetivo de preservar sabores e texturas autênticas. Isso explica por que seu caranguejo masala goês e seu pernil de cordeiro com tomate e canela são destaques culinários, não típicos dos pratos típicos dos restaurantes indianos. Delicioso.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com cúrcuma, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com cúrcuma, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com açafrão, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos principais como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com cúrcuma, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com açafrão, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos principais como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com cúrcuma, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com açafrão, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos principais como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com cúrcuma, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com cúrcuma, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.

Designação: Bib Gourmand

Em seu movimentado restaurante Union Market, o chef John Mooney está servindo um menu degustação de cinco pratos por US $ 55 por pessoa (impostos e gorjeta não incluídos). Os comensais serão recebidos com vieiras marinadas com cúrcuma, cerefólio e caviar Osetra antes de passar para pratos como "Cartas de amor", também conhecido como ravióli de queijo de cabra com caldo de trufas negras e cordeiro assado com batata-doce assada e raiz de vegetais gratinada, couve de Bruxelas e esmalte de bordo.