gw.blackmilkmag.com
Novas receitas

Foto de viagem do dia: falafel

Foto de viagem do dia: falafel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Existem muitas variações desta comida de rua simples em todo o Oriente Médio

Um lanche do Oriente Médio que muitos de nós conhecemos nos Estados Unidos é o falafel. O cachorrinho Hush quente, crocante e frito é essencialmente "uma bola frita de grão de bico temperado" (e / ou favas) que muitas vezes é servido com pão sírio e molho tahini. O tempero pode variar dependendo de quem é o cozinheiro, mas geralmente inclui alho, cebola, salsa e coentro.

Clique aqui para ver a apresentação de slides de fotos do dia de viagem!

Embora alguns possam reivindicá-lo como Lanche nacional de Israel, a comida de rua barata é popular em muitos países do Oriente Médio. Como era de se esperar, a receita varia ao longo, com o Egito exclusivamente usando favas, enquanto muitos outros usam apenas grão de bico, ou mesmo uma mistura de ambos. Ao viajar por esta parte do mundo, o falafel é certamente a comida de rua icônica que todo visitante deve experimentar.

Procurando uma receita de falafel simples para fazer em casa? Veja o nosso!

Você tem uma foto de viagem que gostaria de compartilhar? Envie para lwilson [at] thedailymeal.com.

Siga o editor de viagens do The Daily Meal Lauren Wilson no Twitter.


Receita do Ramadã: falafel caseiro

Juntar O Nacional e Table Tales em uma viagem culinária pelo Oriente Médio para saborear os pratos mais importantes que personificam o espírito do Ramadã. De alimentos básicos aos favoritos da família, esta série de receitas - uma para cada dia do Ramadã - homenageia o mês sagrado e também o cozinheiro da casa.

Ao lado dos shawarmas, esses adorados bolinhos fritos são sinônimos de comida de rua do Oriente Médio. Hanan Sayed Worrell of Table Tales diz: “Tradicionalmente, o falafel é uma das entradas favoritas em nossa mesa de Ramadã. Meu marido, Steve, geralmente pega uma dúzia ou mais na loja de comida de rua em nosso bairro, na última hora antes de quebrar o jejum. Naquela época, os restaurantes fervilhavam de pedidos de última hora e o falafel era frito na hora.

“Quando ficamos em casa no ano passado durante o Ramadã mais incomum, decidi finalmente tentar fazer falafel. Liguei para nosso querido amigo Ramzi por sua receita, que ele generosamente compartilhou. Ramzi é um cozinheiro apaixonado e o falafel está entre os seus favoritos - ele se refere a isso como "comida para reis". Esta receita é fácil de fazer e também de personalizar. ”

Contribuidor de receita Ramzi Ghannoum. Cortesia Ramzi Ghannoum / Table Tales

O contribuidor da receita Ramzi Ghannoum diz: “Fiquei viciado em falafel durante o serviço militar na Jordânia. Falafel com sanduíches de mortadela, pepino e tomate foram minhas refeições diárias por quase dois anos. Desde então, tenho uma forte relação com o falafel, experimentando muitas variações ao longo dos anos, incluindo as empalhadas. ”


Lilly Higgins: ótimas bolas de falafel quente e crocante

Eu adoro fazer uma salada picada para acompanhar

Existem muitas variações do falafel, o petisco de grão-de-bico frito do Oriente Médio. Eu os preparo com receitas da Honey & amp Co, Ottolenghi e muitos outros ao longo dos anos. No entanto, os ingredientes básicos do falafel tradicional são sempre os mesmos: grão de bico embebido, cebola, cominho e fermento em pó.

A quantidade e a variedade de especiarias podem ser diferentes, dependendo da receita que você usar. Adoro muita salsa fresca e coentro no meu, junto com o calor do cominho e a perfumada canela. As ervas dão uma bela cor verde.

Eles são divinos quando comidos bem quentes e crocantes, com as sementes de gergelim adicionando uma camada extra de sabor e textura. O molho de tahini cremoso e refrescante proporciona um equilíbrio perfeito e é essencial para comer falafel. Adoro espalhar sobre um pão achatado quente e depois esmigalhar o falafel quente ou espalhar o molho em um prato e colocar o falafel por cima.

Eu faço um grande pote desse molho de tahine no início da semana e às vezes o coloco no iogurte ou coloco melaço de romã sobre ele. É perfeito para vegetais e carnes assados ​​ou grelhados. Também é um ótimo molho cremoso para saladas de couve.

Eu já fiz falafel com grão de bico cozido no passado e, embora eles ainda tenham um gosto bom, simplesmente não é a mesma coisa. É muito fácil simplesmente molhar o grão de bico na noite anterior ou na manhã do dia em que você precisa. Falafel é um prato incrivelmente econômico de fazer, especialmente se você estiver comprando grão de bico seco. Sempre escolha sobre eles e descarte os que estiverem escuros e muito enrugados.

Adoro fazer uma salada picada para acompanhar: cubos crocantes de pepino, tomate, rabanete e sementes de romã, todos temperados com um pouco de azeite e suco de limão. É uma comida simples, satisfatória e nutritiva, cheia de sabor.

Moldar o falafel com as mãos molhadas torna mais fácil de fazer, mas se você começar a fazê-los regularmente, invista em um aleb falafel, o molde tradicional do falafel, para colher e dar forma a cada pequeno hambúrguer antes de fritar.


Pita Sliders:

  • 1/4 xícara de iogurte grego com 2% de gordura reduzida
  • 1/4 xícara de maionese de canola
  • 2 colheres de sopa de endro fresco picado
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 8 (1 onça) rodelas de pita de trigo integral em miniatura (como Toufayan)
  • 1 tomate médio, em fatias finas
  • 2 xícaras de rúcula de bebê embaladas frouxamente (cerca de 2 onças)
  • 1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas

Informação nutricional

  • Calorias 379
  • 8,5g de gordura
  • Satfat 0.7g
  • Monofat 3.1g
  • Polyfat 3.2g
  • Proteína 17g
  • Carboidrato 63g
  • Fibra 14g
  • Colesterol 1mg
  • Ferro 6mg
  • Sódio 642mg
  • Cálcio 132mg
  • Açúcares 10g
  • Husa. açúcares adicionados 0g

Falafel Assado Crocante

Repleta de ervas e especiarias, esta receita crocante de falafel assada está repleta de um sabor delicioso. Encha-o em pitas, cubra-o com seus ingredientes favoritos e divirta-se!

Falafel foi o alimento que primeiro me convenceu de que uma dieta vegetariana pode ser preenchida com sabores ousados ​​e emocionantes. É crocante, rico e satisfatório, embalado com ervas frescas e especiarias aromáticas. Recheado em pão sírio com vegetais, molho tahini e um pouco de cebola em conserva, é incrivelmente saboroso, tornando-o um dos meus alimentos favoritos de todos os tempos.

Incluí uma receita de falafel de lentilha vermelha em Love and Lemons Every Day (uma das minhas favoritas no livro!), Mas nunca antes compartilhei uma receita clássica de falafel à base de grão de bico. Sem dúvida, valeu a pena esperar. Eu sou exigente quanto ao meu falafel, mas esses pequeninos checam todas as caixas: eles são crocantes por fora, macios no meio e cheios de ervas e temperos.

O que é falafel?

Se você está pensando, & # 8220Espere. O que é falafel? & # 8221, você & # 8217 terá um deleite. Um prato tradicional do Oriente Médio, o falafel são bolas fritas de grão de bico moído, que geralmente incluem salsa, coentro e especiarias como cominho e coentro. É uma comida de rua popular em todo o Oriente Médio e na Europa (se você estiver em Paris, faça uma parada na L & # 8217As du Fallafel), onde você pode encontrá-lo recheado em pitas repletas de vegetais frescos, ervas, molhos e picles.

Não sou fã de trabalhar com um grande tonel de óleo quente em casa, então, em vez de fritar meu falafel, eu o cozinho. Ele sai deliciosamente crocante da mesma forma e é um pouco mais leve do que a versão tradicional. Esta é a minha receita de falafel favorita até agora, e espero que você também caia nela!

Meus Ingredientes da Receita de Falafel

Para fazer minha receita de falafel assado, você precisa destes ingredientes principais:

  • Grão-de-bico seco não cozido. Eu uso grão-de-bico seco embebido, e não grão-de-bico em lata, nesta receita. Mergulhe o grão de bico seco durante a noite antes de começar a receita e, em seguida, misture o grão de bico embebido na mistura de falafel com ervas.
  • Chalota e alho. Juntos, eles adicionam uma deliciosa mordida! Você também pode usar cebola amarela no lugar da chalota.
  • Raspas de limão. Não é tradicional, mas adoro o brilho picante do limão nesses hambúrgueres.
  • Cominho, coentro e pimenta caiena. Esta mistura de especiarias é quente e aromática, e a pimenta caiena adiciona um pouco de calor.
  • Sal marinho. Ele realça o sabor rico das ervas e especiarias.
  • Fermento em pó. Basta uma beliscada para deixar essas bolas lindas e inchadas no forno.
  • Coentro e salsa. Eu uso uma boa quantidade para deixar meu falafel verde brilhante e saboroso. Não há necessidade de jogar os caules das ervas para esta receita & # 8211 misture-os diretamente na mistura de falafel junto com as folhas!
  • Azeite extra virgem. Eu adiciono uma colher de sopa à mistura de grão de bico para enriquecer. Além disso, rego os hambúrgueres com óleo antes de assar, para que fiquem bem crocantes no forno.

Como fazer falafel

Depois de embeber o grão de bico, esta receita é fácil de fazer! Aqui está o que você precisa fazer:

  1. Misture os ingredientes. Adicione os ingredientes do falafel a um processador de alimentos e pulse até misturar bem, mas não amassar.
  2. Forme as bolas de falafel. Use uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa e as mãos para formar delicadamente a mistura em 12 a 15 hambúrgueres grossos.
  3. Assar! Regue os bolinhos com azeite de oliva e leve ao forno, virando-os na metade, até que fiquem dourados e crocantes.
  4. Sirva e divirta-se! Recheie o falafel cozido em pitas com seus acompanhamentos favoritos, coloque-os em uma salada ou sirva em uma tigela. Então, vá em frente!

Melhores dicas de falafel assado

  1. Usei grão-de-bico seco, NÃO enlatado. A textura cakey perfeita e quebradiça vem de grão de bico seco que foi molhado, mas não cozido, antes de ser misturado em hambúrgueres. Certifique-se de molhar o grão-de-bico seco com antecedência para fazer esta receita. Substituir grão de bico cozido e enlatado não funciona aqui & # 8211 seu falafel ficará molhado e mole.
  2. Regue os hambúrgueres generosamente com azeite antes de assar. Como essa receita de falafel é cozida, não frita, ela usa automaticamente muito menos óleo do que o falafel tradicional. Para deixar seus hambúrgueres bem crocantes e dourados no forno, não hesite em dar-lhes um fiozinho generoso de azeite antes de assar. Eles ficarão deliciosos e ainda serão mais leves do que o falafel clássico.
  3. Não embale seus hambúrgueres com muita força. É tentador embalar os hambúrgueres bem juntos, mas isso os deixará duros e densos. Forme as bolas de falafel delicadamente e, se a mistura não estiver segurando bem, pulse um pouco mais no processador de alimentos até que a mistura grude. Se ainda estiver muito quebradiço, coloque-o na geladeira para esfriar por 30 minutos antes de dar forma e assar os hambúrgueres.
  4. Faça um lote duplo e congele os extras. Esses caras ficam bem no congelador, então vá em frente e faça um lote duplo para ter à mão para saladas, tigelas ou wraps. Para reaquecer o falafel congelado, coloque-os em um forno a 400 graus por 10 minutos, até que estejam crocantes e bem aquecidos. Confira esta postagem para obter mais ideias de jantar no freezer e esta postagem para obter ótimas dicas de preparação de refeições.

Sugestões para servir falafel

Adoro enfiá-los em um sanduíche de pita carregado com tomates e pepinos picados, ervas frescas, homus, cebolas em conserva e generosas gotas de molho de tahine. Para personalizar seu sanduíche pita, você pode facilmente trocar outro molho do Oriente Médio, como tzatziki ou baba ganoush, pelo homus, ou regar com molho de coentro e limão em vez de (ou além) do tahine.

Se você não estiver com vontade de comer pita, cubra seus hambúrgueres em uma salada grande junto com grãos-de-bico torrados crocantes ou sirva sobre uma cama de quinua, arroz com limão e coentro ou arroz de couve-flor com muitos vegetais frescos.

E se você estiver procurando por um acompanhamento, qualquer uma dessas receitas seria excelente com este falafel assado:

Se você adora esta receita de falafel & # 8230

Confira este post para mais ideias de jantares saudáveis, ou este post para mais 85 receitas veganas!


Eu amo falafel. É realmente saudável?

Este artigo foi publicado há mais de 9 anos. Algumas informações podem não ser mais atuais.

Pergunta

Eu amo falafel! Sou vegetariano e como pitas de falafel pelo menos uma vez por semana. Eu sei que eles são fritos, mas são frequentemente considerados saudáveis. Qual é o problema?

Responder

Também gosto muito de falafel e é uma boa fonte de proteína vegetariana. Mas dependendo de onde você compra seu falafel pita - e quantas coberturas adicionar - você pode obter mais calorias, gordura e sódio do que você pensa.

Do que é feito o falafel?

Para quem não conhece o falafel, trata-se de bolinhos fritos - ou bolinhos - feitos de grão de bico moído e / ou fava temperada com cebola, salsa, cominho e coentro. As bolas de falafel são recheadas em uma pita ou embrulhadas em um pão sírio e cobertas com tomates, alface, pepino, legumes em conserva, molho picante e molho de tahine.

A história continua abaixo do anúncio

Quais são os benefícios do falafel para a saúde?

Uma porção de 3,5 onças de falafel frito - sem pita ou coberturas - tem cerca de 330 calorias, 31 gramas de carboidratos, 17,5 gramas de gordura, 13 gramas de proteína e 294 miligramas de sódio. O falafel também é uma boa fonte de fibra solúvel, o tipo que ajuda a reduzir o colesterol LDL (mau).

Esta refeição é rica em gordura, com quase metade das calorias (47 por cento) provenientes da gordura. No entanto, se for frito em um óleo saudável (como óleo de oliva, canola ou semente de uva) e você limitar a ingestão de gordura pelo resto do dia, o falafel definitivamente se encaixa em uma dieta saudável.

Agora, aí vem a má notícia. Algumas pitas de falafel podem ter até 750 calorias, 30 gramas de gordura e 1.500 miligramas de sódio - o equivalente a um dia inteiro de sal. Para minimizar os danos, considere compartilhar um falafel pita ou comer apenas a metade e guardar o restante para o almoço no dia seguinte.

Para reduzir o sódio, vá devagar com as coberturas. Escolha apenas um dos legumes em conserva e peça apenas um pouco de molho.

Se você faz falafel em casa, pode economizar calorias e gordura fritando-o em um pouco de azeite de oliva ou assando-o no forno.


  • 1 xícara de grão de bico seco, embebido durante a noite em água fria e drenado **
  • 1/2 cebola roxa média, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho grandes esmagados
  • 1 colher de sopa de farinha multiuso crua
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • pitada de pimenta caiena moída
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 xícara de folhas de coentro frescas embaladas
  • 1/4 xícara de folhas de salsa fresca embaladas
  • 5 xícaras de cártamo ou outro óleo neutro, para fritar
  • sal kosher
  • um recipiente (10 onças) de Sabra Lemon Twist Hummus
  • 1 colher de sopa de salsa picada, para guarnecer
  • rodelas de limão torcidas, para guarnecer
  1. Prepare na noite antes de servir: Coloque o grão-de-bico seco em uma panela média e cubra-o com bastante água fria. Deixe o grão de bico de molho por 8 a 12 horas (durante a noite). Eles vão aumentar substancialmente.
  2. Faça as mordidas de falafel: Escorra bem o grão de bico. Coloque-os na tigela de um processador de alimentos grande equipado com um acessório de lâmina. Adicione a cebola roxa, o alho, a farinha, o cominho, a pimenta caiena, o sal, o coentro e as folhas de salsa. Pulse a mistura várias vezes até que comece a se formar & ndash se estiver muito grossa, não vai agüentar. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.
  3. Retire a mistura da geladeira. Reserve um prato grande forrado com uma toalha de papel. Despeje o óleo em uma frigideira grande e funda (você quer que o óleo tenha pelo menos 1,5 polegadas de profundidade) e coloque em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, molde a mistura de falafel com as mãos em bolas de 2,5 cm de diâmetro. O falafel deve vir junto quando moldado, mas ser relativamente delicado.
  4. Coloque cuidadosamente cada bola de falafel no óleo quente. Frite o falafel em pequenas porções para evitar que a frigideira fique sobrecarregada. Frite as bolas de falafel (virando-as continuamente durante o processo de fritura) por 2 a 3 minutos ou até que estejam douradas por todos os lados. Transfira-os com cuidado para o prato forrado com papel-toalha e polvilhe levemente com sal.
  5. Coloque o húmus de limão em uma travessa e use as costas de uma colher grande para criar uma camada fina e uniforme (elegante). Sirva o falafel quente em palitos de dente e coloque-os diretamente em cima do homus. Enfeite o prato com salsa picada e uma rodela de limão e sirva imediatamente.

Uma receita rápida para fazer o delicioso FALAFEL em 5 etapas

O falafel é basicamente um alimento do Oriente Médio feito com grão de bico ou fava. É uma bola frita e geralmente é servido com hummus e molho de tahine. É rico em micronutrientes e também é uma boa fonte de proteínas e fibras. É uma grande fonte de proteína para veganos, que excluíram a carne de sua dieta.

Tem baixo teor de gordura, não tem colesterol e pode se tornar nutritivo quando preenchido com vegetais. Então, se você quiser fazer este prato famoso em casa, basta seguir estes 5 passos para se deliciar com as delícias do Oriente Médio!

Pegue 2 xícaras de grão de bico seco e coloque-os de molho em uma tigela cheia de água e uma pitada de bicarbonato de sódio durante a noite. Escorra a água no dia seguinte e seque.

Transfira o grão de bico para uma tigela e adicione 1 cebola média picada, 5-6 dentes de alho, 1 xícara de salsa, ½ colher de sopa de sal, 1 colher de sopa de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 1 colher de sopa de pimenta e 1 colher de sopa de terra coentro. Misture bem e coloque esta mistura no processador de alimentos. Execute-o por 30 segundos.

Transfira esta mistura para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora. Molhe um pouco as mãos e depois pegue 2-3 colheres de sopa da mistura e faça rissóis com a mistura de falafel.

Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma panela e coloque cuidadosamente os hambúrgueres no óleo. Frite por 3-5 minutos até que fiquem dourados e crocantes. Frite-os aos poucos para evitar a superlotação da frigideira.

Depois de fritos, tire-os sobre uma toalha de papel para deixar a toalha embeber o excesso de óleo. Você pode servi-los com um pouco de molho de tahine ou homus ou montar os hambúrgueres em pão pita, cortando o pão em duas metades e colocando os hambúrgueres dentro dos bolsos pita.

Tem experiência ou conselho relacionado ao COVID? Discuta e compartilhe nas salas PINKVILLA.


Esta receita vegana de falafel

Falafel é uma das minhas comidas favoritas (compre aqui se estiver em Paris). Mas eu havia me conformado em comer apenas em restaurantes. Alex e eu passamos anos tentando aperfeiçoar o falafel assado e, finalmente, criamos uma receita que funciona! (Quer experimentar o jeito clássico? Veja aqui como fazer falafel clássico (frito!) E um sanduíche falafel épico.)

Dentre as muitas variáveis, encontramos grão-de-bico seco e encharcado, pois a massa se mantém muito melhor do que enlatada. É necessário deixar o grão de bico de molho por 1 hora, mas vale a pena. Para este falafel, moldamos o falafel em hambúrgueres em vez de bolas, o que é mais fácil para o processo de cozimento. Embora o falafel assado não tenha o mesmo gosto da decadência do falafel frito, o sabor e a textura funcionam bem nesta salada de falafel!


  • 1 xícara de grão de bico seco
  • 2 xícaras de salsa de folha achatada, dividida
  • ¼ xícara de cebola roxa picada mais 1/4 xícara em fatias finas, dividida
  • 2 dentes de alho
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 3 colheres de sopa de suco de limão, dividido
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de chá de sal, dividido
  • 5 colheres de sopa de tahine
  • 5 colheres de sopa de água morna
  • 6 xícaras de alface cortada em fatias
  • 2 xícaras de pepino fatiado e / ou rabanete
  • 1 litro de tomate uva, dividido em quatro

Mergulhe o grão-de-bico em água fria por 12 a 24 horas.

Escorra o grão de bico e transfira para um processador de alimentos. Adicione 1 xícara de salsa, cebola picada, alho, 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de sopa de suco de limão, cominho e 1/2 colher de chá de sal processando até moer fina e uniformemente. Molde em 12 hambúrgueres (1 1/2 polegadas de largura), usando generosas 2 colheres de sopa cada.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio. Cozinhe o falafel até dourar, 3 a 5 minutos. Vire, gire em 1 colher de sopa de óleo e cozinhe até dourar do outro lado, mais 3 a 5 minutos.

Enquanto isso, misture o tahine, a água e as 2 colheres de sopa de suco de limão restantes, 1 colher de sopa de óleo e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela grande. Transfira 1/4 de xícara para uma tigela pequena. Adicione a alface romana e a salsa 1 xícara restante na tigela grande e misture bem. Cubra com os pepinos e / ou rabanetes, os tomates, a cebola às rodelas e o falafel. Regue com o molho reservado de 1/4 de xícara.


Assista o vídeo: #25 Jak robić dobre ZDJĘCIA z PODRÓŻY?